一、岳西名菜

　　虾米豆腐丁

    用料：豆腐、虾子、小葱、味精、酱油、肉沫

    风味特点：营养丰富，含有大量优质蛋白质，健脾和胃，抗皱抗衰老。

    背景介绍：相传明朝初年，有个年轻的读书人，沿着汉武帝御封的古南岳驿道赴京赶考。他来到大别山腹地的一条河边，因天气燥热，就跳入水潭中洗澡。没料到河的上游骤下暴雨，山洪将他卷走。老天怜悯，他被一打渔老汉救起。

    老汉家父女两人，开个豆腐店，每天做个豆腐，闲时就捉鱼摸虾。老汉把落水书生背回家中，一边吩咐女儿赶快烧火做姜汤，一边牵出大黄牯牛，将落水人放在牛背上，轻轻颠动，让肚子里的积水吐出来，又将姜汤灌下，才慢慢苏醒过来。书生因感激不尽，想挣扎起来叩谢老汉父女。待老汉问他名字时，他随口回答叫又生，即第二次生命的意思，但此时又生身体虚弱，随即感冒发烧。在老汉父女的挽留下，只得在他家暂住下来养病。

    老汉年方二八的女儿聪明秀丽，举止端庄，又初识文字，人们就叫他豆腐妹。为了让又生早日康复，豆腐妹先对又生进行素补，把豆腐变换花样让又生多吃、吃好。有时将豆腐切成条形，有时做成丁状，有时压成豆干，有时包裹成片形（即千张）。有时油墨炸成生腐等等。看见又生身体渐渐好转，豆腐妹又将素补换成荤补，将猪肉切成条儿、丁儿、片儿，将鸡肉切成块儿，分别与豆腐条儿、丁儿、片儿、豆皮儿，有时还放些鱼虾，均做成汤，让又生吃。这期间，又生有时与老汉聊天，有时教豆腐妹识字。豆腐妹与又生你来我往，耳鬓厮磨，一个为美丽的豆腐妹所吸引，一个为青年才俊的才学痴迷，爱情的种子在两人心间悄悄种下，老汉也很喜欢这个纯朴的书生，暗暗高兴女儿终身有托。

    又生在山峦灵秀，河水澄澈，民风淳朴，环境幽静的豆腐妹家一住就是两个月。眼看时临科考，他更加手不释卷，学业大有长进。他暗下决心，科举得中后，再来娶豆腐妹为妻，瞻养老汉终身，以报答他们的救命之恩。一日，又生收拾行囊，上京赶考，心照不宣的老汉父女拿出积蓄让他作盘缠，又送又生到山坳口，才依然不舍离别。

    又生果然得中第二名榜眼，就向皇上奏明老汉父女救命之恩，为豆腐妹请得诰命衣冠，日夜兼程赶到豆腐妹家。这天，深山中鸟语花香，古道马球蹄踏踏，榜眼来了的消息不胫而走，四乡八邻都前来恭贺。

    这下可急坏了老汉父女俩，不知道用什么来招待宴请这位榜眼的夫婿大人和恭贺的宾朋。还是又生有主意：就用原在这里养病轮番作出的那些汤汤水水豆腐请吧。不过要一碗一碗的端，吃完一碗再上一碗，让大家吃个够，吃出滋味来。老汉说，就这样简单凑合吧，反正猪肉自家有，豆腐自己作，菜，女儿烧，又在亲朋的七拼八凑中，一桌豆腐宴席的"菜谱"出来了，即以豆腐为主的八大碗汤汤水水，外加一碗红枣煨猪肉汤，寓意又生和豆腐妹接成连理，早生贵子，吃饭前再上一碗红烧肉和四碟自制的可口咸菜，宴席吃得红红火火，十全十美。

    后来，老汉一家跟着又生离开了这里，但这种独特的豆腐宴席却在这一带地方传承下来了。虽有加有减，但九碗以豆腐为主的汤汤水水却不变，因些又叫水碗席。当地人民为纪念这件佳事美宴，称此地为"来榜"；河，就叫来榜河，坳，就叫来榜坳。岳西的九碗因此而来，一直流传至今，其中虾米豆腐丁是岳西传统九碗的第一道菜。

    制作单位：吴贻贵

　　天麻炖麻鸭

    风味特点：这道菜肴采用岳西野生天麻和农家麻鸭烹制而成。据中医记载，野生天麻有去风强体治头疼，降压延年益寿之功效。麻鸭属凉性品、具有下火、降压、滋养脾胃、化痰息风的功效，是现代人的一种偏爱。

    制作单位：陶然居     

    咸肉香芹

    用 料：

    主料：野生芹菜

    配料：咸肉、干红椒丝

    调料：盐、料酒、葱、姜、蒜

    风味特点：味香咸腊，回味无穷。

    背景介绍：相传唐代诗仙李白隐居司空山期间，一年初春，云游大仙庙。途经西美殿，在一储姓人家借宿，好客的主人用干肉蒸干芹菜和米酒招待他，李白吃着吃着，诗性大发，连赋诗三首，并询问这么好吃的菜是何菜，主人回答说干肉蒸芹菜。李白遂随口道出"咸肉香芹"。于是这道菜便得名"咸肉香芹"。

    制作单位：石关乡政府食堂 储新春     

　　天际炖品    

    背景介绍：菜肴主料五谷米，学名薏仁米，具有较高的营养价值和独特的药用价值，自古以来就是一种声誉卓著的滋补食品，被国家卫生部列为药、食两用食物。根据《本草纲目》记载；薏米具有健脾益胃、明目益肝、补风湿等功效，可治风湿身痛、痉挛不可屈张等症。薏米中的薏米酯是一种抗癌物质，对癌细胞有抑制作用，特别是对胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌等有特殊功效。薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

    相传，清朝康熙皇帝有一年微服私访河北省苍岩山镇一个偏僻的山村，因水土不服得了一场大病，当地请不到医生治疗，只好寄住到一农夫家中，农夫家里很穷，只好每天用薏米（当地土产）熬汤给康熙帝喝。半个月以后，康熙皇帝痊愈。回来以后，对那小山村中的薏米汤粥念念不忘，于是便叫人到河北将那老农夫请回宫中，每天为他熬薏米汤粥，不久，老农夫便成了宫中名厨。

    制作单位：天际大酒店     

　　鹞落坪熏肉

    用料：

    主料：肋条肉1000克

    辅料：茯苓皮、生姜树枝、中药材适量

    调料：精盐适量

    风味特点：色泽红亮，醇香诱人，肥而不腻，嚼味悠长。

    背景介绍：鹞落坪位于大别山腹地，海拔一千多米。海拔高气温低，加上交通不便，当地村民购买新鲜肉食很不方便，于是便把当地本猪肉腌制后，用当地盛产的茯苓皮等多种中药材熏制，一个月左右后置于梁上晾干，留着招待尊贵客人。

    相传明代末年，战乱不断，宫内一武将为逃避战乱，只身来到鹞落坪。当时山中村民日子颇为艰苦，为求饱腹，他只得在山中打猎为生，由于身手矫健，倒能经常逮到野猪、兔子之类。平时还好，但是到了冬天，万物沉寂，野猪也不是那么好找了，为了不至于挨饿，他只好想方设法保存吃剩的野猪肉。一天，他看见有人在烧春天采来的茯苓皮和树枝，烟雾袅袅，顿时灵光闪现。他把保存的野猪肉用竹杆挑起，置于烟雾之上，慢慢熏熟。过了一段日子，再把这熏好的猪肉取下来，用火炒一下，觉得挺好吃的。于是，他便把这一制作方法教授给了周围的村民，村民们都说吃起来挺香的，而且色泽红亮，不油不腻，肉味更为鲜美，于是就用本猪肉代替了野猪肉，后来经过大家的口口相传，便有了今天的"鹞落坪熏肉"，风味更为独特。

    制作单位：鹞落坪山庄     

    绿叶长寿面    

    用料：

    主料：精制手工扯面500-1000克

    调料：盐5-10克、葱花

    配料：油、法香8朵、红樱桃8个

    风味特点：色泽金黄、香脆可口、百吃不厌。

    背景介绍：在岳西农村，人们过生日往往都要吃面条，即所谓吃"长寿面"，简称"寿面"。

    传说远古的时候，我国有五个贤明的帝王，即黄帝、颛顼、帝誉、唐尧、虞舜。颛顼帝的玄孙隆钱名铿。"善调雉羹（即野鸡汤）以事帝尧，为尧所赞美，封之于彭城。"钱铿活了七百六十七岁（也有的说活了八百多岁），人称彭祖。

    汉武帝有一天议完朝政，君臣闲谈称寿。有人说：脸长寿就长。也有人说：人中长寿更长。大臣东方朔说：若人中长就长寿，彭祖活八百岁，脸不知多长！他的话说得君臣皆捧腹大笑。

    东方朔的这些话传到民间后，逐渐就变了样，"脸长寿长"被说成"面长寿长"。为图吉祥，为求长寿，慢慢形成了过生日吃长寿面的习俗。

    制作单位：绿叶大酒店     

　　天际山珍    

    背景介绍：本品主料为蕨，凤尾蕨简直植物的总称。多年本草植物，高1米左右，根状茎蔓于土中，被棕色细毛。叶大，多回羽状复叶，适应性强，常集中生长。根状茎富含淀粉，可提供食用成药用，幼叶即当地所称的蕨菜，为时鲜野味，有清热解毒、利尿、降血压等功效。

    相传宋代大诗人苏东坡善做菜肴。有一次朋友来他家聚会，故意刁难他，让他把蕨菜根做成菜，苏东坡灵机一动，把蕨根捣烂，制成蕨粉糊给朋友们吃，朋友吃后大加赞赏，后经名厨改良多年研究，加入秘制的佐料，用适当的烹饪工艺即制成蕨糕。

    制作单位：天际大酒店